冷冷的天氣最適合和家人或三五好友聚在一塊吃火鍋，但不少人又擔心冬天過後體重會直線上升。今天營養師就來幫你把火鍋變身成健康餐，一起來享「瘦」這個冬天！
<湯底>
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清單的昆布湯底為佳。
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盡量在涮肉前先舀起來，避免攝取過多油脂。
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隨著越多食材加進鍋中滾煮，約30分鐘後，湯底裡頭的食品添加物、鈉離子、磷酸鹽、硝酸鹽等物質會濃縮，尤其亞硝酸鹽濃度最為顯著，雖然少量飲用一兩碗通常不會對健康造成嚴重威脅，但患有腎臟疾病、高血壓、痛風等疾病民眾，建議還是盡量少喝，以減少鈉、普林、油脂攝取。
<肉類>
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白肉為最佳選擇，如：低脂海鮮（蛤蜊、透抽、魚片）、雞肉
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紅肉盡量避免油花較多的五花肉。
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肩胛部位的嫩肩里肌肉脂肪含量較低，是減脂時的首選食材。
<火鍋料>
多為加工食品，適量食用為佳。
<醬料>
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若是牛奶、麻辣等有調味的湯底，建議不再額外沾取調味料。
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高鹽高油的沙茶醬、豆瓣醬等，為火鍋界的超級地雷！應適量取用。
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可以搭配蔥、蒜、蘿蔔泥等，再加少許醬油，風味清爽且無負擔。
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